浸泡式和滴滤式是两个很少有交集的冲煮方式。但虹吸壶很特别，是浸泡式和滴滤式的结合。它漂亮的外观看起来像是从《绝命毒师》剧组拿出来的道具，而它煮出来的咖啡口感干净又很香醇。
想不想深入了解一下虹吸壶呢，接着看下去吧。
虹吸壶：物理学在咖啡冲煮中的应用
虹吸壶的工作原理并没有那么复杂。当下壶中的水被加热，气体开始逸出时，会产生内外气压差，下壶的水被挤到上壶，与上壶的咖啡粉接触。火源移开之后，下壶的空气开始冷却，再一次形成气压差并将上壶的咖啡液吸下来。虽然它看起来很复杂，操作也有点复杂，但实际上并不难使用。
虹吸壶的历史
虹吸壶的故事始于几个受够了难喝的咖啡的人。虹吸咖啡最早可以追溯到19世纪30年代早期柏林的一位名叫Loeff的人。之后虹吸咖啡传遍了整个欧洲，就可以看出虹吸咖啡有多好了。
虹吸壶在发展的过程中经历了无数次的改进，但其中最引人注目的是Vassieux夫人年设计的法式虹吸壶，它的形状与我们今天使用的虹吸壶非常相似。
平衡式虹吸壶是另一个重要的发展，也起源于19世纪中期。它的工作原理与法式虹吸壶相同，唯一的区别是平衡式虹吸壶可以熄灭自己的热源。平衡式虹吸壶（皇家比利时壶）的两个壶是并排放置的，当水从一个壶转移到另一个壶时，基于配重的弹簧平衡系统由于配重变化而被激活。反过来会触发热源的熄灭。
平衡虹吸管：一项精美的咖啡冲泡技术19世纪末，虹吸壶传入美国。然而，直到20世纪初，虹吸壶才在美国制造。年，马萨诸塞州的AnnBridges夫人和Sutton夫人将虹吸管命名为Silex，取义“制作美味咖啡的卫生有趣的方法”。他们还使用了新的耐热玻璃，这意味着，Silex不容易破碎更加耐用。
虹吸壶咖啡究竟怎么样？
虹吸壶将浸泡式与滴滤式结合在一起，制作的咖啡口感醇厚风味也很干净。正是这种平衡的口感让虹吸壶咖啡变得非常独特。
我试着用虹吸壶在哥伦比亚Huila地区的BuenaVista农场煮了一杯卡杜拉咖啡。卡杜拉是由纽约的GlenEdith咖啡烘焙师烘焙的。制作出的咖啡有明亮的樱桃酸质以及榛子太妃糖的味道。
怎样像专业咖啡师一样操作虹吸壶
首先，用沸水清洗上下壶和滤片，将滤片和上壶组装起来。下壶中注入毫升开水，打开热源，将上壶就位。
当水由下壶升到上壶时，研磨34克咖啡粉，研磨度使用比滴滤式稍微细的中细研磨。
一旦下壶中的所有水都升到上壶中，可以把热源关小，防止水回到下壶。搅动上壶中的水，让水降温，最好能将水温控制在在℉（90℃）到℉（93℃）之间。
加入咖啡粉，并开始计时。用搅拌棒搅拌使咖啡与水充分接触。但搅动要轻，尽量减少湍流。
咖啡粉在上壶中煮90秒。然后关掉热源。再搅拌几次。
随着温度的降低，咖啡液会回流到下壶。这大约需要45秒。当咖啡液全部流回下壶时由于咖啡液再次与空气接触，会产生气泡。
移走上壶，让咖啡冷却。之后就可以享用美味的虹吸壶咖啡了！